海蟹脫離海水之后會(huì)怎樣？
答案是海蟹脫離海水之后保鮮極其不易。
去過(guò)水產(chǎn)市場(chǎng)的朋友大概都知道，一般海蟹都是泡在海水里賣的，而河蟹都是捆好了放在托盤上賣的，只需要維持表面的濕潤(rùn)就可以保鮮保活，完全不需要浸水。國(guó)外有人曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，將海蟹放在淡水里，海蟹立馬躁動(dòng)不安，海水中含有高濃度的氯化鈉，所以嘗起來(lái)味道非常咸，而且海水的密度要比淡水要大得多，所以海蟹放在淡水里就會(huì)感到不舒服。
（各位朋友可以試一試海蟹離水能活多久）這是二者的生物學(xué)特性決定的，這種特性就注定了海蟹離開(kāi)大海稍遠(yuǎn)一點(diǎn)就吃不到鮮活的了。而“鮮活”在海鮮的品味中占據(jù)了多大的權(quán)重，大家都懂。
提醒大家：不要吃死蟹。
因?yàn)轶π匪篮蠹∪鈺?huì)分解形成組胺，能夠產(chǎn)生令人不悅的氣味和味道，并且可能導(dǎo)致中毒。然而根據(jù)本人的觀察，蟹肉的分解并不是螃蟹死后才開(kāi)始的，在螃蟹奄奄一息的時(shí)候，有可能蟹肉已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)了。即以梭子蟹最靠后的“大腿”為例，真正生猛的梭子蟹，大腿肉挖出來(lái)是緊實(shí)的一簇，是一根根棱角分明的肌纖維組成的，口感軟彈而不失筋道，類似于“溜達(dá)雞”的雞腿兒。而奄奄一息的蟹，即使蒸熟了，其大腿肉口感也會(huì)發(fā)軟、發(fā)“沙”，外形也不能保持硬挺，稍微一捏就會(huì)軟成一坨肉泥。答主本人現(xiàn)居北京，家里有時(shí)候會(huì)順豐一點(diǎn)螃蟹過(guò)來(lái)，然而即便是夕發(fā)朝至的快遞，也難保螃蟹的鮮活——絕大多數(shù)螃蟹在入鍋的時(shí)候已經(jīng)奄奄一息，口感和味道也最多只能算得上是差強(qiáng)人意。
去過(guò)中國(guó)的許多地方，也去過(guò)世界上的很多國(guó)家。發(fā)現(xiàn)的一個(gè)慘絕人寰的事實(shí)是，海蟹這東西還真特么不好保鮮，基本上離開(kāi)海岸線二三百公里，就難以吃到令人滿意的螃蟹了。此處實(shí)名吐槽我在斯德哥爾摩大中華超市（搬家之前，Hotorget地鐵站那個(gè)）吃到的冷凍越南梭子蟹——不但空得一塌糊涂，而且把僅有的一坨肉塞進(jìn)嘴里之后，感覺(jué)就特么像是有人給你來(lái)了一個(gè)“握緊右拳猛揮手，打在下巴耳根間”一樣。
綜上，梭子蟹的消費(fèi)市場(chǎng)在我國(guó)就被限定在了東部沿海地區(qū)。雖然沿海地區(qū)人口稠密，但是終究不是所有人都能吃到，與新疆、西藏都能送的大閘蟹相比其潛在的客戶數(shù)量就差了一個(gè)數(shù)量級(jí)，所以自然無(wú)法比“火”了。
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- 發(fā)表于 2024-09-24 22:50
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