客家釀豆腐怎么做？
客家釀豆腐是一道傳統的客家菜，口感鮮美，營養豐富。下面我將為您介紹客家釀豆腐的制作方法及所需食材。
一、食材準備
1.豆腐：300克
2.肉餡：200克
3.蝦仁：50克
4.木耳：50克
5.香菇：...
客家釀豆腐是一道傳統的客家菜，口感鮮美，營養豐富。下面我將為您介紹客家釀豆腐的制作方法及所需食材。
一、食材準備
1.豆腐：300克
2.肉餡：200克
3.蝦仁：50克
4.木耳：50克
5.香菇：50克
6.蔥姜蒜：適量
7.鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉：適量
8.清水：適量
二、制作步驟
1.將豆腐切成大小適中的塊，用開水焯水后撈出控水備用。
2.將肉餡和蝦仁放入碗中，加入蔥姜蒜末、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。
3.將木耳和香菇泡發后切成小丁備用。
4.熱鍋涼油，爆香蔥姜蒜末，加入肉餡和蝦仁煸炒至變色，再加入木耳和香菇翻炒均勻。
5.加入適量的清水，燒開后加入老抽和生抽調味，再加入淀粉水勾芡。
6.將豆腐塊挖出一小塊，用勺子將肉餡餡料填入豆腐坑中。
7.將填好餡料的豆腐塊放入鍋中，大火蒸10-15分鐘。
8.最后在蒸好的豆腐上淋上熱油即可。
三、小貼士
1.豆腐切塊后焯水可以去掉豆腥味，提高口感。
2.肉餡和蝦仁的腌制時間不宜過長，以免口感變差。
3.在煮肉餡餡料時，可以根據個人口味加入適量的醬油和辣椒醬增加口感。
4.填餡時要注意不要將豆腐切破，餡料也不要填得太滿，否則會影響口感。
5.熱油淋在豆腐上時要注意火候，油溫過高容易燙傷，油溫過低會影響口感。
綜上所述，客家釀豆腐看起來很簡單，就是生豆腐挖洞填上肉餡，然后下鍋用油煎一下，但做起來就會發現絕非易事。手法要輕柔，保持豆腐形狀完整，餡的多少也很講究，多了容易撐破，少了則沒有“填充感”，失去了釀菜的精髓。以上就是客家釀豆腐的制作方法及所需食材，希望對您有所幫助。
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- 發表于 2023-05-13 22:51
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