豬蹄、豬手、豬腳的區別很大，教你幾招分辨！
1.看豬蹄形狀
首先能看出豬手比豬腳粗一些、略短，并且有些彎曲。在豬手的內側用手摸一下，肉皮會很明顯的感覺到比較松，而且肉皮表面褶皺要比豬腳多。如果豬手再長一點，切割面的下端會垂下一些瘦肉，同樣的位置豬腳只是骨頭多，這也是分辨豬手和豬腳的重要方法之一。
2.看大腳趾的大小
每個豬蹄都有四個腳趾，一對大的朝前，一對小的在后面，豬手和豬腳的兩個大腳趾是不對稱的，特別是豬腳的一個大一個小，非常明顯，而豬手的基本是一般大。
3.看蹄筋
這個應該來說不容易辨別，因為現在市場上有很多的豬蹄都是抽過筋的，豬的蹄筋可以另作他用，比如賣鮮蹄筋，或者制作佛跳墻里用的干豬蹄筋等，干豬蹄筋在干貨店里能賣到一兩百元一斤，價格是非常貴的。如果能買到沒有抽過筋的豬蹄，小伙伴們可以看切割面，豬手中靠近骨頭的位置有很大一塊蹄筋，在豬腳幾乎是看不到蹄筋的，這也是有蹄筋的豬蹄比較容易分辨豬手和豬腳的方法之一。
總結下來豬手和豬腳的分辨方法就是：一看整體形狀，是否彎曲肉多，彎曲肉多的是豬手，二看腳趾是否大小不一，腳趾大小不一的是豬腳，三看中間是否有蹄筋。通過簡單這三步應該能輕松分辨出兩者不同，另外購買豬蹄的時候要注意以下幾點：
1.買豬蹄時顏色并不是越白越好：正常處理的豬蹄去毛后顏色應該有一些發暗紅潤，有些商家為了使顏色更誘人一些，會拿化學藥水浸泡來增白，用這種藥水浸泡后的豬蹄不僅顏色白，而且有些漲大，腥味還少。這個時候只要你拿起豬蹄來聞一下，有無明顯的藥物或者腥味，如果聞到淡淡的腥味就是正常，如果聞不到什么味道，并且有時候有刺鼻的藥味，多半是拿藥水浸泡的，用手捏一下沒有明顯彈性，這類豬蹄就不要購買了。
2.買豬蹄時也并不是越大越好：大一點的豬蹄，特別是在農村大集上這類凍豬蹄，往往是一些母豬或者種豬的豬蹄，價格比較便宜非常誘人，但是你買回家以后，往往燉兩三個小時都不會燉爛，并且腥騷味也大，一分錢一分貨，豬蹄超過一斤以上的盡量不要購買了。
3.買豬蹄要看價格：在我們這邊豬手和豬腳的價格是不一樣的，一般來說每斤豬手要比豬腳貴兩元左右，當然要學會分辨的方法，不然有些不良商家也會拿豬腳冒充豬手。
4.看有無蹄筋：在豬蹄的表面小腳趾處都有明顯劃痕是抽了蹄筋的，一般來說沒有蹄筋的價格也是便宜一些，但是不要讓商家忽悠了，沒有蹄筋的當有蹄筋的來賣。
所以廚娘建議大家平時要購買豬蹄的時候，一定要去大品牌的商家購買冷鮮豬蹄，雖然有可能比同等質量的豬蹄價格貴上一些，但是產品質量絕對有保證。
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- 發表于 2023-03-02 22:36
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