如何判斷喝的咖啡是新鮮的呢？
主要看這兩個方面——燜蒸的狀態(tài)，跟手沖過程的狀態(tài)。
燜蒸是否有明顯的蘑菇云，先看烘焙度。烘焙淺的豆子雖然是新鮮的，但也有可能不會出現(xiàn)明顯鼓包狀態(tài)；另一個就是手沖的手法，大水流沖煮可能...
主要看這兩個方面——燜蒸的狀態(tài)，跟手沖過程的狀態(tài)。
燜蒸是否有明顯的蘑菇云，先看烘焙度。烘焙淺的豆子雖然是新鮮的，但也有可能不會出現(xiàn)明顯鼓包狀態(tài)；另一個就是手沖的手法，大水流沖煮可能會把鼓起來的咖啡粉給壓下去，從而導致沒有鼓包；最后看處理法，水洗的豆子鼓包沒有日曬的大。
得出結論：烘焙度越深，燜蒸蘑菇云越明顯，手沖注水越穩(wěn)定，蘑菇云表現(xiàn)的更圓潤飽滿。
如果燜蒸沒有出現(xiàn)明顯蘑菇云，那么就接著看手沖過程的狀態(tài)，不管是水洗淺烘還是日曬中烘，只要是豆子還在新鮮期內，手沖過程一定會出現(xiàn)綿密的氣泡。
對于手沖愛好者來說，手沖過程有豐富的氣體泡泡出現(xiàn)，也是非常治愈的事情。如果從頭到尾沒有蘑菇云，沒有氣體泡泡，總覺得跟做菜沒放鹽一樣，沒滋沒味。
氣體泡泡雖然具有觀賞性，但它也同時也裹挾著咖啡物質里的負面風味，因此很多人會采取截流的方式一刀切。
安全的做法，可以參考通過觀察氣體泡泡的綿密度，多注水5ml或者10ml的水，在尾段提前拉掉，這樣既不影響整體的粉水比例，保留更完整的風味口感，又不會讓負面的物質流到咖啡液里。
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- 發(fā)表于 2025-01-22 09:39
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