《水滸傳》里確實(shí)很多次的提到了牛肉，但是并非每次下館子都吃牛肉。我篩選了一下整書，其中提供牛肉的場(chǎng)景有十二處（琵琶亭酒館不提供），分別是：
莊客托出一桶盤，四樣菜蔬，一盤牛肉，鋪放桌上，先燙酒來篩下。太公道：“村落中無甚相待，休得見怪。”王進(jìn)起身謝道：“小人母子無故相擾，此恩難報(bào)?！?/div>
——華陰縣史家莊史太公接待王進(jìn)
約莫也吃了十來碗，智深問道：“有甚肉？把一盤來吃。”莊家道：“早來有些牛肉，都賣了?！敝巧蠲吐劦靡魂嚾庀悖叱隹盏厣峡磿r(shí)，只見墻邊砂鍋里煮著一支狗在那里。
——五臺(tái)山下魯智深吃香肉
太公道：“師父請(qǐng)吃些晚飯，不知肯吃葷腥也不？”魯智深道：“酒家不忌葷酒，遮莫甚么渾清白酒都不揀選；牛肉，狗肉，但有便吃?！碧愕溃骸凹热粠煾覆患扇澗?，先叫莊客取酒肉來?！睕]多時(shí)，莊客掇張桌子，放下一盤牛肉，三四樣菜蔬，一雙筷，放在魯智深也面前。
——青州桃花山桃花莊劉太公接待魯智深
主人道：“客人，那里來？”林沖道：“你認(rèn)得這個(gè)葫蘆兒？”主人看了道；“這葫蘆是草料場(chǎng)老軍的?！绷譀_道：“原來如此。”店主道：“既是草料場(chǎng)看守大哥，且請(qǐng)少坐；天氣寒冷，且酌三杯，權(quán)當(dāng)接風(fēng)?！钡昙仪幸槐P熟牛肉，燙一壺?zé)峋疲?qǐng)林沖吃。又自買了些牛肉，又吃了數(shù)杯，就又買了一葫蘆酒，包了那兩塊牛肉，留下些碎銀子，把花槍挑著酒葫蘆，懷內(nèi)揣了牛肉，叫聲“相擾，”便出籬笆門仍舊迎著朔風(fēng)回來。
——滄州草料場(chǎng)林教頭風(fēng)雪山神廟
林沖又問道：“有甚么下酒”酒保道：“有生熟牛肉，肥鵝，嫩雞?！绷譀_道：“先切二斤熟牛肉來。”酒保去不多時(shí)，將來鋪下一大盤牛肉，數(shù)般菜蔬，放個(gè)大碗，一面篩酒。
——梁山泊下南山酒店朱貴處
阮小七道：“有甚么下口？”小二哥道：“新宰得一頭黃牛，花糕也似好肥肉！”阮小二道：“大塊切十斤來?！比钚∥宓溃骸敖淌谛菪υ?，沒甚孝道。”吳用道：“倒也相擾，多激惱你們?！比钚《溃骸靶蓓サ卣f。”催促小二哥只顧篩酒，早把牛肉切做兩盤，將來放在桌上。
——濟(jì)南府石碣村吳用與阮氏三雄
武松拿起碗一飲而盡，叫道：“這酒好生有氣力！主人家，有飽肚的，買些吃酒?！本萍业溃骸爸挥惺炫Ｈ狻！蔽渌傻溃骸昂玫那卸飦沓跃??！钡昙胰ダ锩媲谐龆锸炫Ｈ?，做一大盤子，將來放在武松面前；隨即再篩一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又篩下一碗。
——陽谷縣景陽岡三碗不過崗酒店
只聽得婦人喝道：“你這鳥男女只會(huì)吃飯吃酒，全沒些用，直要老娘親自動(dòng)手！這個(gè)鳥大漢卻也會(huì)戲弄老娘！這等肥胖，好做黃牛肉賣。那兩個(gè)瘦蠻子只好做水牛肉賣。扛進(jìn)去先開剝這廝用！”聽他一頭說，一頭想是脫那綠紗衫兒，解了紅絹裙子，赤膊著，便來把武松輕輕提將起來。
——孟州道十字坡孫二娘的黑店
宋江道：“我們走得肚饑，你這里有甚么肉賣？”那人道：“只有熟牛肉和渾白酒?！彼谓溃骸白詈茫荒阆惹腥锸炫Ｈ鈦?，打一角酒來。”那人道：“客人，休怪說。我這里嶺上賣酒，只是先交了錢，方酒?！彼谓溃骸暗故窍冗€了錢酒，我也喜歡。等我先取銀子與你?！彼谓闳ゴ蜷_包里，取出些碎銀子。
——揭陽鎮(zhèn)揭陽三霸等人的黑店
宋江見李逵把三碗魚湯和骨頭都嚼了，便叫酒保來，分付道：“我這大哥肚饑。你可去大塊肉切二斤來與他，少刻一發(fā)算錢還你。”酒保道：“小人這只賣羊肉，卻沒牛肉。要肥羊盡有?！崩铄勇犃耍惆阳~汁劈臉潑將去，淋那酒保一身。戴宗喝道：“你又做甚么！”李逵應(yīng)道：“叵耐這廝無禮，欺負(fù)我只牛肉，不賣羊肉與我！”，酒保道：“小人問一聲，也不多話?！彼谓溃骸澳闳ブ活櫱衼?，我自還錢。酒保忍氣吞聲，去切了三斤羊肉，做一盤將來放桌子上。李逵見了，也不便問，大把價(jià)來顧；捻指間，把這三斤羊肉都吃了。
——江州潯陽江頭琵琶亭酒館
戴宗自把菜飯吃了，悄悄地來後面張時(shí)，見李逵討兩角酒，一盤牛肉，立著在那里亂吃。
——高唐州到薊州的野店
石秀聽罷，兜頭一杓冰水；急走到市曹，卻見一個(gè)酒樓，石秀便來酒樓上，臨街占個(gè)閣兒坐下。酒保前來問道：“客官，還是請(qǐng)人，還是獨(dú)自酌杯？”石秀睜著怪眼道：“大碗酒，大塊肉，只顧賣來，問甚麼鳥！”酒保倒吃了驚，打兩角酒，切一盤牛肉將來，石秀大碗大塊，吃了一回。
——邯鄲縣大名府石秀劫法場(chǎng)
石秀道：“俺兩個(gè)鳥耍這半日，尋那里吃碗酒回營(yíng)去。”戴宗道：“兀那前面不是個(gè)酒店？”兩個(gè)進(jìn)了酒店，揀個(gè)近窗明亮的座頭坐地。戴宗敲著桌子叫道：“將酒來！”酒保搬了五六碟菜蔬，擺在桌上，問道；“官人打多少酒？”石秀道：“先打兩角酒，下飯但是下得口的，只顧賣來?！睙o移時(shí)，酒保旋了兩角酒，一盤牛肉，一盤羊肉，一盤嫩雞。
——博浪城軍營(yíng)外酒店
也就是說，水滸里面的好漢，除了慶祝勝利或者大家其樂融融的時(shí)候自己殺牛吃之外，真正下館子或者做客能吃到牛肉的場(chǎng)景也就這么十二次（有記載）。而豪杰見面下館子的次數(shù)就太多了，從渭州城魯智深史進(jìn)李忠相識(shí)，到到薊州城楊雄石秀結(jié)拜，其中絕大多數(shù)吃的都不是牛肉。所以，梁山好漢并非是每次下館子都要吃牛肉的。
再仔細(xì)來看，除了大名府那家酒店在城內(nèi)之外，其他提供牛肉的地方都是比較偏僻的地方：
莊子：史家莊、桃花莊、
野店：三碗不過崗、高唐州到薊州野店、
黑店：南山酒店、十字坡酒店、揭陽嶺酒店
偏店：五臺(tái)山下、滄州草料場(chǎng)店、石碣村店、軍營(yíng)外酒店
這些地方要么是地主莊園，要么是野外黑店，要么就是挨著軍營(yíng)，都屬于法律所不能及的地區(qū)，像渭州城里鎮(zhèn)關(guān)西開的那家在肉店，因?yàn)樵谛》N經(jīng)略相公那里進(jìn)行了工商注冊(cè)，所以就只賣豬肉；而江州琵琶亭酒館是一家做正經(jīng)生意的名店，所以店小二在宋江還沒提“你們這里有沒有那種服務(wù)”的時(shí)候就義正詞嚴(yán)地表示“本店概不提供你想要的那種服務(wù)”?。≒S:對(duì)于李逵自稱只吃牛肉，純屬吹逼，原文已經(jīng)揭穿，不再贅述。）
這其中原因，也有答主提到了，是因?yàn)樗未蓢?yán)令禁止私宰耕牛，而且法令很嚴(yán)?！端涡探y(tǒng)》規(guī)定，私殺或者弄?dú)埜Ｊ追甘且幩赖模瑥姆缸餃p一等。
今后應(yīng)有盜官私馬牛雜畜而殺之，或因仇嫌憎嫉而潛行屠殺者，請(qǐng)并為盜殺。如盜殺馬牛，頭首處死，從者減一等……如有盜割牛鼻，盜斫牛腳者，首處死，從減一等，創(chuàng)合可用者，并減一等。
宋代受北方戰(zhàn)亂影響商業(yè)發(fā)達(dá)，但是仍然以農(nóng)業(yè)為本。法令禁止私自殺牛是以保護(hù)耕牛，進(jìn)而保障農(nóng)業(yè)為起點(diǎn)，而在一些地區(qū)耕牛的數(shù)量很多，殺一些牛來食用完全不會(huì)影響到耕作反而會(huì)提高百姓的幸福指數(shù)。況且北宋牛肉價(jià)格非常之高，《宋會(huì)要?刑法志》記載，牛肉每斤百錢，一頭牛大約二三百斤?；钪臅r(shí)候，大約可以賣五到七千（五到七貫），但是殺掉單純賣牛肉就可以得到二三十貫。這樣巨大的利潤(rùn)就驅(qū)動(dòng)了那些遠(yuǎn)離大城市的人冒險(xiǎn)私殺耕牛。《宋會(huì)要?食貨志》記載宋真宗景德年間，從洛陽到開封的途中，“道逢鬻牛肉者甚眾?！彼裕m然有法律規(guī)定，一些地區(qū)還是會(huì)有大量的牛肉供應(yīng)給酒店。梁山好漢即便是再牛逼，也只能在這些地區(qū)的館子才能吃到牛肉。
其次，為什么梁山好漢喜歡吃牛肉？
有些人說，殺牛是反抗法令的事情，因此梁山好漢喜歡吃牛肉是反抗法令的表現(xiàn)。我覺得這有牽強(qiáng)附會(huì)的嫌疑，因?yàn)樗未习傩找恢薄耙耘Ｈ鉃樯衔丁保螋~次之。所以，梁山好漢喜歡吃牛肉只是因?yàn)橛X得牛肉好吃而已，請(qǐng)客的時(shí)候拿出牛肉，也因?yàn)榕Ｈ庠诎傩罩g代表了美味與尊重對(duì)方。別人吃得，為何我梁山之人吃不得？別人吃牛肉啥事兒沒有，我梁山之人吃牛肉就是反抗朝廷？如果真說是反抗朝廷，那么宰殺耕牛兩個(gè)莊的莊主那就是頭號(hào)反賊了。
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