兼香型白酒是由清香型和濃香型兩種香型混合而成的。
清香型白酒以高粱、小麥、玉米等為原料,經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成。其特點是香氣純正、酒體清爽、口感柔和。清香型白酒的香氣主要來自于酒中的酯類化合物,如乙酸乙酯、乙酸異戊酯等。這些化合物具有花香、果香等清新的香氣。
濃香型白酒以高粱為主要原料,經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成。其特點是香氣濃郁、酒體醇厚、口感豐滿。濃香型白酒的香氣主要來自于酒中的揮發(fā)性酚類化合物,如麝香、薄荷醇等。這些化合物具有濃烈的香氣,給人以濃郁的感受。
兼香型白酒是將清香型和濃香型兩種香型進行混合,以達到香氣豐富、口感平衡的效果。通過調(diào)配不同比例的清香型和濃香型白酒,可以制造出不同風(fēng)格的兼香型白酒,滿足不同消費者的口味需求。