1 【已解決】 酵子饅頭的制作過程中需要進行幾次結面？
最佳答案 2023-07-25 17:50
酵子饅頭是一道非常受歡迎的傳統中式面食，制作過程中需要進行兩次結面。
第一次結面是在制作酵子的過程中進行的。首先，我們需要準備好面粉、酵母和適量的水。將面粉倒入一個大碗中，然后在面粉中間挖一個小坑，將酵母和適量的水加入坑中。用筷子攪拌均勻，然后逐漸將面粉與酵母水混合在一起，直到形成一個稍微粘稠的面團。接下來，用手揉面，將面團揉至光滑、有彈性，并且不粘手。然后，將面團放入碗中，用濕布蓋好，放置在溫暖的地方發酵，大約需要1到2個小時，直到面團體積變大。
第二次結面是在發酵完成后進行的。當面團發酵至兩倍大小時，取出面團，將其放在案板上。用手將面團排氣，將其分割成適當大小的小面團。然后，將每個小面團搓成圓形，并用手掌按壓扁平。接下來，將每個扁平的小面團放在案板上，用手掌在中間輕輕按壓，然后將兩側的邊緣向中間折疊，形成一個小包裹。再次用手掌將小面團搓成圓形，確保包裹牢固。重復這個過程，直到所有的小面團都完成。
完成第二次結面后，將所有的小面團放在案板上，用濕布蓋好，再次放置在溫暖的地方進行最后的發酵，大約需要30分鐘至1個小時，直到面團再次膨脹至兩倍大小。
最后，將發酵好的小面團放入蒸鍋中，用中火蒸10到15分鐘，直到饅頭變得松軟、有彈性。取出饅頭，稍微晾涼后即可食用。
總結：
- 第一次結面是在制作酵子的過程中，將面粉、酵母和水混合成面團。
- 第二次結面是在發酵完成后，將發酵好的面團分割、搓圓、包裹，并進行最后的發酵。
- 最后，將發酵好的小面團蒸熟即可食用。
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