1 【已解決】 老面發酵面團的發酵過程中會有什么變化？
最佳答案 2023-07-25 17:30
發酵是制作面食中非常重要的一個步驟，而老面發酵面團的發酵過程中會有許多變化。下面我將詳細介紹這個過程，并強調其中的重要內容。
1. 面團體積增大：在發酵過程中，面團中的酵母會分解淀粉產生二氧化碳氣泡，這些氣泡會使面團體積逐漸增大。
2. 面團變得松軟：發酵過程中，酵母會分解面團中的蛋白質，產生酸性物質，使面團變得松軟。這是因為酸性物質能夠破壞面筋的結構，使面團更容易拉伸。
3. 面團味道變濃郁：發酵過程中，酵母會分解面團中的糖分，產生酒精和其他有機物質，使面團的味道變得更加濃郁。這也是為什么發酵面團有一種特殊的香味。
4. 面團變得容易發酵：通過長時間的發酵，面團中的酵母數量會逐漸增多，這使得面團變得更容易發酵。這也是為什么老面發酵面團能夠更快速地發酵。
5. 面團變得更易于加工：發酵過程中，面團中的酵母會產生酸性物質，這些物質能夠軟化面筋，使面團更易于加工。這使得制作面食時，面團更容易搟開和包裹餡料。
一言以蔽之，老面發酵面團的發酵過程中會有體積增大、變得松軟、味道變濃郁、更易于發酵和加工等變化。這些變化使得面團更加適合制作各種美味的面食。
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廚娘日記
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