加州鱸的生長周期通常在2-3年之間,能夠長到70厘米左右,最大甚至可達1米以上。它們的繁殖期一般在每年的3月至7月之間,此時雄性會變得更加活躍,尋找雌性進行交配產卵。加州鱸是卵胎生動物,雌魚體內會孕育小魚,直到孵化后小魚才會出生。加州鱸的生長速度和體型大小和飲食和溫度等因素有關。
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