春筍,又稱毛竹筍、新鮮竹子,是指竹子生長到一定高度后,地下嫩芽向外生長,從土壤中冒出來的帶有筍殼的嫩芽,這種筍屬于竹科植物的一種。春筍以嫩爽、鮮美、清香而受到人們的喜愛,是一種非常受歡迎的春季蔬菜。
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