調和油中的成分取決于混合不同種類食用油的比例和種類,不同調和油成分也有所區別,但大多數調和油都含有多種營養成分,如不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、維生素E、維生素K等。其中不飽和脂肪酸是調和油最重要的營養成分,既有降低膽固醇、保護心血管健康的功效,又能夠增強人體免疫力、促進細胞更新;飽和脂肪酸雖然對身體健康影響較小,但適量的飽和脂肪酸也對人體有益處;維生素E是一種重要的抗氧化物質,能夠保護身體細胞不受自由基的損害,具有很好的抗衰老、防癌、保肝等功效;維生素K則主要參與血液凝固和骨骼健康。
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