食醋中的乙酸通常來源于乙醇的氧化反應。在食醋制備過程中,首先將乙醇與氧氣在存在催化劑的條件下進行反應,生成乙醛;隨后,在催化劑的作用下,乙醛進一步氧化為乙酸。這個過程稱為乙醇脫氫羰基化反應和氧化反應。反應機理包括甲醇脫氫、甲醛和乙醛的羰基化、羧酸的生成等多個步驟。
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