【已解決】 什么是乳酸鏈球菌素？為什么加工食物都有它？
最佳答案 2024-09-05 00:00
乳酸鏈球菌素（Nisin）是一種由乳酸鏈球菌（Lactococcus lactis）產生的抗菌肽，廣泛用于食品加工中作為天然的食品防腐劑。它可以有效地抑制多種革蘭氏陽性菌的生長，如金黃色葡萄球菌、李斯特菌和芽孢桿菌等，因而能夠延長食品的保質期，防止食物變質。
之所以加工食品中普遍含有乳酸鏈球菌素，主要有以下幾個原因：
天然性和安全性：乳酸鏈球菌素是一種天然產物，相對于合成的化學防腐劑，它更被消費者接受，同時也被國際食品安全機構認為是安全的食品添加劑。
廣譜抗菌性：它對許多引起食品腐敗和食源性疾病的微生物都有良好的抑制效果，特別是在低pH值和高鹽條件下更為有效，因此廣泛用于奶制品、肉制品、罐頭食品和飲料等。
熱穩定性：乳酸鏈球菌素在一定的加熱條件下仍然保持其活性，這使得它在各種食品加工過程中都能發揮防腐作用。
無異味和低用量：它在食品中使用時不會改變食品的風味，而且用量非常小，一般為百萬分之一到百萬分之十，既經濟又不影響食品質量。
總的來說，乳酸鏈球菌素在食品加工中的應用，既提高了食品的安全性，又延長了食品的貨架期，同時滿足了消費者對天然添加劑的需求。
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