【已解決】 什么是D-異抗壞血酸鈉？為什么食物配料表都有它？
最佳答案 2024-09-05 00:00
D-異抗壞血酸鈉（Sodium D-isoascorbate），也稱為異抗壞血酸鈉或異維生素C鈉，是一種抗氧化劑和食品添加劑。其化學結構類似于維生素C（抗壞血酸），但具有不同的光學異構體。D-異抗壞血酸鈉在食品工業中有多種用途，主要包括以下幾點：
抗氧化劑：D-異抗壞血酸鈉能有效地防止食品中的脂肪和油脂氧化，延長食品的保質期。它通過捕捉自由基，防止氧氣與食品中的敏感成分反應，從而延緩食品的氧化變質。
護色劑：在肉制品和某些果蔬產品中，D-異抗壞血酸鈉能夠保持或增強食品的顏色。例如，它能保持肉類制品的鮮紅色，防止褐變。
營養強化劑：雖然D-異抗壞血酸鈉的主要功能不是作為維生素C的來源，但它在某些情況下也可以被用作營養強化劑。
由于這些特性，D-異抗壞血酸鈉被廣泛應用于各種食品中，如肉制品、果汁、飲料、罐頭食品和烘焙食品等。因此，你會在許多食品的配料表中看到它的存在。
需要注意的是，D-異抗壞血酸鈉被認為是安全的食品添加劑，且在合理的使用范圍內對人體無害。國際上許多食品安全機構，如美國食品藥品監督管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA），都批準其在食品中的使用。
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