鮮黃花菜是不可以直接吃的,因為鮮黃花菜中的某種成分食用后會導致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。
至于這種成分是啥,在以往的研究中一直認為該成分是秋水仙堿,秋水仙堿經過胃腸道吸收后部分被氧化為二秋水仙堿,會刺激胃腸道,引起腹痛、嘔吐、腹瀉等 胃腸不適癥狀。經蒸汽、漂燙后,秋水仙堿會被分解,可安全食用。
但最近新的研究對黃花菜中的“有毒成分”提出了不同的觀點,新研究認為黃花菜中并不含有秋水仙堿,含有的是多個化合物的共流出組分,易溶于水,經蒸汽、漂燙殺青可以分解,烹調處理后可安全食用。
無論這種“有毒成分”究竟是啥,總之別吃新鮮的,一定要用蒸汽蒸一下或者焯水之后再吃。