很多人對青稞比較陌生,它是大麥的一種,有黃色、墨綠色和黑色,很多人第一次看到墨綠色的青稞都會誤認為是發霉的糙米。
青稞的β-葡聚糖含量和燕麥不相上下,有人測定了29種青稞的β-葡聚糖含量。結果顯示,這29種青稞的β-葡聚糖含量變化范圍為2.89%~6.11%,平均含量為3.88%[6]。豐富的β-葡聚糖對增強飽腹感、穩定餐后血糖以及降低體重更有幫助。
另外,青稞還富含礦物質鐵,根據《中國食物成分表 第6版》中的數據顯示,青稞的鐵含量高達40.7毫克/100克,這可是豬瘦肉的近14倍。不過,為了提高植物中鐵的吸收率,最好搭配富含維生素C的蔬菜一起吃,比如甜椒、彩椒、小白菜、苦瓜、羽衣甘藍、香菜等。