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薄利多銷。自助餐廳采取了一系列方法以保證不虧損，例如：
1、縮小餐桌間距、增加桌臺，人越多，那小鳥胃的人越多，自然能平攤大胃王的成本。
2、降低食材和人工成本，減少服務員的數(shù)量，采購不新鮮的食材，或者干脆做難吃點。
3、控制服務速度，只提供小盤子，把主食和飲料放在最顯眼的位置，放慢補充高成本食材的補餐速度。
現(xiàn)在吃自助餐都是乘興而去，敗興而歸。
