傳統的燒賣皮是用小麥面粉、水和少許鹽混合揉制而成,口感柔韌有彈性。
不過也有一些地方會搞點糯米餡料來制作,比如潮汕地區的糯米燒賣。這種燒賣韌性更強,略帶粘性,口感更加Q彈。
此外,燒賣餡料主要是由豬肉、蝦仁等食材制成,搭配蔥姜、蒜等調味料,再用燒賣皮包裹蒸制而成。