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“酵素”一詞來(lái)源于日本，原意是酶。酶是由活細(xì)胞合成的、對(duì)特異底物具有高效催化作用的蛋白質(zhì)。是機(jī)體內(nèi)催化各種代謝反應(yīng)最主要的催化劑。人體內(nèi)酶有很多種，比如胃蛋白酶、胰蛋白酶、唾液...

“酵素”一詞來(lái)源于日本，原意是酶。

酶是由活細(xì)胞合成的、對(duì)特異底物具有高效催化作用的蛋白質(zhì)。

是機(jī)體內(nèi)催化各種代謝反應(yīng)最主要的催化劑。

人體內(nèi)酶有很多種，比如胃蛋白酶、胰蛋白酶、唾液淀粉酶。

但是，目前市場(chǎng)上作為食品或保健食品銷售的酵素，已和酶有著本質(zhì)區(qū)別。

日本山內(nèi)慎一《保健食品袖珍寶典》定義為：

酵素是以小麥、米胚芽和大豆等植物為原料，用乳酸菌或酵母發(fā)酵制成的發(fā)酵食品。

具有“植物之酶提取物”或“植物酶提取之精華”的含義。

按這個(gè)定義，我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品：

豆瓣醬、面醬、腐乳、泡菜、酒釀、豆豉、米醋、甜胚子、黑蒜，其實(shí)都屬于酵素食品。

2018年，工信部制定了《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》。

定義為：

食用酵素是指以動(dòng)物、植物、食用菌等為原料。

添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得。

含有特定生物活性成分的酵素產(chǎn)品。

在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，酵素范圍其實(shí)非常大。

除了人吃的，還有動(dòng)物吃的、種地的、洗衣服的。

酵素產(chǎn)品可以按照以下幾種分類方式來(lái)進(jìn)行分類：

按來(lái)源分類：
- 植物酵素：從水果、蔬菜、草本植物中提取的酵素。
- 動(dòng)物酵素：從動(dòng)物器官或組織中提取的酵素，如胰蛋白酶。
- 微生物酵素：由細(xì)菌、真菌等微生物發(fā)酵產(chǎn)生的酵素。
按功能分類：
- 消化酵素：幫助分解食物，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。
- 代謝酵素：參與體內(nèi)代謝過(guò)程，如輔酶Q10等。
- 清潔酵素：用于清潔和消毒的酵素，如蛋白酶用于洗衣液。
按形式分類：
- 液體酵素：以液體形式存在，常用于飲用或外用。
- 粉末酵素：經(jīng)過(guò)干燥處理，可溶解于水中使用。
- 片劑/膠囊酵素：方便攜帶和服用。
按用途分類：
- 保健酵素：用于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化等。
- 美容酵素：用于護(hù)膚、美白、抗氧化等。
- 清潔酵素：用于家庭清潔、衣物洗滌等。

這些分類方式幫助消費(fèi)者更好地選擇適合自己需求的酵素產(chǎn)品。

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