廣式鹵水怎么做？
準備材料有：
（1）香料：香葉（25克）、花椒（25克）、陳皮（25克）、丁香（25克）、草果（25克）、甘草（100克）、桂皮（100克）、八角（75克）、小茴香（25克）、大茴（25克）、羅漢果（1個...
準備材料有：
（1）香料：香葉（25克）、花椒（25克）、陳皮（25克）、丁香（25克）、草果（25克）、甘草（100克）、桂皮（100克）、八角（75克）、小茴香（25克）、大茴（25克）、羅漢果（1個）
（2）配料：老蔥、老姜、香菜頭、炸蒜頭、芹菜頭、冰糖、鹽、味精、雞粉、紹酒、耗油、魚露、玫瑰露酒
（3）高湯：雞油、雞骨
步驟一：將以上所有香料放進香料包中
步驟二：雞骨清洗剁塊，放入沸水中焯10分鐘
步驟三：將老蔥、老姜、香菜頭、炸蒜頭、芹菜頭放入雞油中煸炒15分鐘后撈出
步驟四：將香料包、焯好的雞骨連同雞油、炸好的蔥姜、菜頭等，一起放入鍋中慢火熬煮2小時
步驟五：2小時后，過濾掉雞骨和蔥姜等材料，加入冰糖、鹽、味精、雞粉、紹酒、玫瑰露酒、魚露、耗油調味，文火蓋蓋燜上4小時即可
這種鹵水多用于鹵制大腸、腩肉、鴨舌、鴨肝、鹵鵝、炸豆腐、鴿子、煮蛋、燉肝。
鹵水如何保存？
1、鹵汁要用陶器裝，千萬別用鐵器和木器裝
2、使用鹵水時得要先燒開，撈掉浮油、泡沫、紗布過濾
3、天氣炎熱時，每天早上、下午都要將鹵汁燒開一次，放在固定的地方不動
4、冬季的時候每天只需要燒一次即可
5、鹵水要放在透風、干燥、沒有陽光直射的地方保存
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- 發表于 2023-10-29 16:42
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