市場賣的這種黑槍魚肉能吃嗎？臭味從哪里來？臭鱖魚為什么又能吃？
表面發霉，里面泛紅。
這種死去的海魚發生了什么？
首先，這種海魚也跟其他肉一樣非常容易腐敗，表面發霉或腐敗的海魚可能因微生物污染產生大量組胺。
海魚腐敗的臭味主要由三甲胺、硫化氫、氨、腐胺、尸胺和短鏈脂肪酸等物質組成，來源于蛋白質和脂肪的微生物分解。
組胺中毒癥狀包括皮膚潮紅、頭痛、嘔吐等，且高溫烹飪無法完全破壞組胺。表面發霉的魚內部可能也有霉菌的毒素以及孢子，有可能腸胃不適或者致癌。
而且這種大型大型肉食性魚類因處于食物鏈頂端，汞等重金屬殘留比其他小型海多。
里面肉泛紅，可能是添加了亞硝酸鹽抑制肉腐敗。也有可能是自然熟成。
但是無論如何都非常不建議吃。
這種加入了大量鹽腌制的咸魚本來就不健康，何況疊加了這么多風險。
網紅也只是去拍拍照，不可能哪自己健康開玩笑真吃的。
那么。臭鱖魚的臭味又是怎么來的？
這是腌制過后的臭鱖魚。
臭鱖魚是徽州傳統發酵食品，通過鹽腌和微生物（如乳酸菌、葡萄球菌）分解魚肉蛋白質，產生氨基酸和胺類物質，形成“聞著臭、吃著香”的風味。傳統工藝需發酵6-8天，依賴自然菌群；現代工藝則通過添加特定菌種（如植物乳桿菌）抑制腐敗菌，降低生物胺含量。
不建議自己在家搞發酵食品，一個不對勁就是生化武器了。
我們可以看出來售賣的臭鱖魚雖然臭，但是只是特定的微生物發酵，而且是抑制了霉菌生長的。
所以表面并沒有發霉等情況出現。
在保證購買渠道的情況偶爾吃一下不會有大問題。
為什么不建議你吃任何咸魚以及腌制食品？
咸魚和各種腌制食品是以前食物短缺的時候無奈之舉，現在各種新鮮的食物都很方便，就沒必要吃高鹽的腌制食品了：
咸魚及其他腌制食品的健康風險
致癌物質與機制
亞硝酸鹽與亞硝胺：腌制過程中，硝酸鹽可能轉化為亞硝酸鹽，進一步與蛋白質分解產物結合生成亞硝胺（強致癌物）。國際癌癥研究機構（IARC）將中式咸魚等腌制視頻列為1類致癌物（明確致癌），主要與鼻咽癌、食道癌和胃癌相關；
高鹽損傷：高鹽飲食直接損傷胃黏膜，增加幽門螺桿菌感染風險，間接促進胃癌發生。
流行病學證據
研究表明，長期食用腌制魚類的人群胃癌發病率顯著升高。例如，中國東南沿海地區因傳統飲食習慣（如咸魚、腌菜），胃癌發病率較高。
風險控制建議
減少腌制食品攝入頻率，搭配富含維生素C的蔬菜（如西蘭花、柑橘）以抑制亞硝胺形成；
選擇低鹽腌制工藝，避免反復使用腌制液。
日本韓國等地以前非常喜歡各種腌制食品，所以食道癌胃癌發生率也很高，使用冰箱以后好多了。
所以建議即便是沒發霉的腌制食品也少吃，這玩意危害可比預制菜大多了。
以上~
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- 發表于 2025-02-08 19:38
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