當福壽螺卵浸泡在鹽水中時,其中的離子會與鹽水中的離子發生作用,導致福壽螺卵中的水分流失。
在這個過程中,福壽螺卵的滲透壓與鹽水中的滲透壓不同,水分開始從高濃度流向低濃度,導致福壽螺卵逐漸縮小。
另外,由于福壽螺卵內部的蛋白質受到鹽水的刺激,會形成一些新的化合物,如叉烷和肽鏈。這些分子產生的氣味和味道可以使福壽螺卵變得更加美味。
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