電解質(zhì)鹽會影響生物發(fā)酵的正常進行,因為在生物發(fā)酵過程中,微生物需要從發(fā)酵基質(zhì)中獲取能量和營養(yǎng)物質(zhì),并將其轉(zhuǎn)化為發(fā)酵產(chǎn)物。但是,如果發(fā)酵基質(zhì)中含有大量的電解質(zhì)鹽,就會使微生物的生理代謝異常,抑制其生長和繁殖,從而降低發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量。
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