黃曲霉毒素還具有致突變、致畸作用,主要體現(xiàn)在抑制蛋白質的合成,影響RNA轉錄;還可損傷免疫系統(tǒng),使胸腺發(fā)育不良,淋巴細胞減少。
黃曲霉毒素非常耐熱,要280℃才能分解。[7] 在一般情況下,巴氏消毒法或烘烤面包的熱度并不足以使黃曲霉毒素完全滅活。
對于人類,持續(xù)性攝入亞急性量黃曲霉素會造成慢性中毒的情況,例如引起肝硬變和肝臟纖維樣病變。
毒素在肝臟、心肌和肌肉中逐漸積累而增強它的毒性。對肝臟的直接損傷可能導致基因畸變(畸胎或死胎),如果長期食用含有微量黃曲霉毒素的食物,可在人體內累積,導致肝癌,嚴重者可致死亡。
反正黃曲霉在生活里很常見,但它不怎么引起急性損害,所以知道他有毒,避免吃發(fā)霉的食物水果就好了。