法國鵝肝主要使用的是朗德鵝(Landaise)或圖盧茲鵝(Toulouse),這兩種鵝以其適合生產肥肝的特性而聞名。法國鵝肝的肝之所以這么大,是因為在生產過程中采用了一種稱為“填飼”(gavage)的傳統方法。這種方法涉及在一段時間內通過管道向鵝的胃中喂食高能量的食物,通常是玉米。這種高能量的飲食導致鵝的肝臟變得特別大且富含脂肪,從而形成了鵝肝特有的細膩口感和豐富風味。填飼過程通常在鵝的生長后期進行,并受到嚴格的時間和數量控制,以確保鵝肝的質量和特性。
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