【已解決】 有人說：發酵的時間越長，里面的營養成分會越多。這句話對嗎？
最佳答案 2024-09-02 00:00
將動植物、菌菇、水果、蔬菜等原料，經過微生物發酵后，會產生比較多的生物酶，同時會把里邊的一些營養成分分解出來，比如有機酸、氨基酸、維生素、多糖、礦物質……
說的頭頭是道！
理論上來說，有益菌生長繁殖也是需要原材料的，當發酵到一定程度后（通常是兩年左右的），原材料會被消耗掉，后面就很難繼續生長和繁殖。即使放的時間很長，營養富集程度也就這么多！
——這樣來看，時間越長，營養富集越高，這個不太能成立呀！
容易出現安全隱患
而且發酵過程相對復雜，如果發酵條件控制不好，可能會混入致病菌，甚至產生亞硝酸鹽、甲醇等有害化學產物。
特別是家庭自制時，很難達到商業生產中的衛生和質量控制標準，存在一定的安全隱患。
另外像消毒、生產商自我檢查都是有相應的要求的，自己生產的酵素顯然沒有辦法滿足這些要求的。
日常還是少做點比較好，如果真的想去嘗試做一點，那也是需要注意幾個要點的：
最好使用新鮮、沒有污染的食材
確保制作工具的徹底消毒，避免有害菌污染
發酵過程中可能會產生氣體，出現炸裂情況，需要定期釋放氣體
一般發酵完成后，酵素可能會有沉淀，這個是正常現象
時間盡量不要放的太長（兩年以內比較好），也別一下子做的太多，吃不掉后面又賣不掉，別人又不敢吃
最后，許多人可以適當的飲用一點酵素，需要注意，如果存在對原材料食物的過敏或者不耐受（比如對菠蘿過敏，就不能吃菠蘿哈），盡量避免飲用。
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