之前大品牌的簡愛酸奶出事了!這里提到一個概念就是“脫冷后過度發酵”,發酵這一過程并不是事件越長越好。做過饅頭的也知道發面時間太長可饅頭就酸了。
到了家里的發酵不像是工業發酵控制好了里面只有特定的菌種,家里的發酵天知道里面有哪些微生物,發酵時間過長會導致有害代謝產物的積累,在剛開始營養物質豐富、條件合適的時候,細菌們都是井水不犯河水,拼命繁殖就行了,等到營養物質慢慢消耗,環境改變,資源緊缺,一些微生物就要開始搞事了,它們會制造一些物質出來殺死其他的競爭對手,讓自己的對手獨享資源,所以發酵的后期很多細菌解體,發酵液里有毒物質會積累。
在家自制這些發酵產品真的得靠運氣
運氣好,沒有污染,食用后完全沒事
運氣差點,污染普通的雜菌,食用后可能就是瘋狂拉稀,這也是為什么有些人覺得吃了這類酵素能減肥的重要原因之一。
運氣最差的,那就真的命都要搭進去!