制作法棍面包(Baguette)通常使用高筋面粉。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高(通常在11.5%到13.5%之間),這使得面團(tuán)在發(fā)酵過程中能夠產(chǎn)生足夠的面筋,從而使面包具有良好的韌性和嚼勁,這是法棍面包的關(guān)鍵特點之一。
在選擇面粉時,您可以查看面粉包裝上的蛋白質(zhì)含量,確保它足夠高。如果在當(dāng)?shù)仉y以找到明確標(biāo)注為“高筋面粉”的產(chǎn)品,您可以選擇任何蛋白質(zhì)含量在12%左右的面粉作為替代。
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