【已解決】 每次蒸饅頭都會回縮或者陰是怎么回事啊？
最佳答案 2024-09-01 10:00
蒸饅頭時出現回縮或者“陰”的現象通常是由于以下幾個原因引起的：
發酵不充分或過度發酵：
- 發酵時間過短，面團沒有充分膨脹，饅頭蒸出來不夠松軟，容易回縮。
- 反之，過度發酵也會導致面團內的氣體過多，蒸制時饅頭膨脹過快，冷卻后回縮。
蒸制時間不夠：
- 蒸饅頭的時間不夠長，面團內部沒有完全蒸熟，水分較多，導致饅頭在蒸好后容易回縮或表面出現“陰”的現象。
面團水分比例不當：
- 面團中水分過多，蒸制時會導致饅頭表面濕潤，饅頭在蒸后表面冷卻時不容易干燥，容易回縮或出現黏連不松散的情況。
火力控制不當：
- 火力過大，饅頭在蒸的過程中快速膨脹，內部尚未蒸熟，表面已經定型，冷卻后容易回縮。
- 火力過小，則導致蒸汽不夠充分，饅頭熟得不均勻，容易出現“陰”的情況。
揭鍋時間不對：
- 蒸饅頭時，如果揭鍋的時間過早，蒸汽尚未完全散盡，冷空氣進入鍋內，饅頭突然遇冷容易回縮。
- 蒸好后，應該關火后稍等幾分鐘再揭鍋，以避免饅頭受涼回縮。
醒發不足：
- 在蒸饅頭前，面團醒發不足，饅頭坯的表面沒有形成一定的硬度，蒸制時容易塌陷或者不成型。
為了避免這些問題，可以嘗試以下做法：
- 確保發酵時間適中，面團體積增大約1.5到2倍時即可蒸制。
- 調整蒸制時間，通常在20-30分鐘之間，根據饅頭的大小適當調整。
- 控制好面團的水分比例，一般面粉和水的比例在2:1左右，但要根據面粉的吸水性進行微調。
- 注意蒸鍋的火力，通常用中大火蒸至水開后，轉中火維持蒸制。
- 蒸好后，不要立即揭鍋，等待2-3分鐘后再開蓋。
通過以上方法調整，應該可以有效避免饅頭回縮或“陰”的問題。
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廚娘日記
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