麥當(dāng)勞的老北京雞肉卷的烙餅皮一般是用中筋面粉制作的。中筋面粉的筋度適中,既能保證餅皮的柔軟度,又能帶來(lái)適度的嚼勁。高筋面粉通常用于面包等需要更高彈性和嚼勁的食品,而低筋面粉則適合制作更松軟的點(diǎn)心。老北京雞肉卷的餅皮既需要一定的韌性來(lái)包裹餡料,又要保持口感的柔軟,所以中筋面粉是最佳選擇。你感覺(jué)到的嚼勁可能正是得益于這種面粉的特性以及制作時(shí)的烙制工藝。
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