【已解決】 哪種面粉吸水率高？
最佳答案 2024-09-01 10:00
面粉的吸水率主要取決于其蛋白質含量、顆粒大小以及面粉的類型。通常來說，高筋面粉的吸水率最高。
高筋面粉（蛋白質含量約12%到14%）：
- 這種面粉的吸水率通常較高，約為面粉重量的65%到70%。
- 適合制作面包、面條等需要較高筋度的食品。
中筋面粉（蛋白質含量約9%到12%）：
- 吸水率次于高筋面粉，大約為面粉重量的60%到65%。
- 適用于做包子、餅干、饅頭等多種用途。
低筋面粉（蛋白質含量約7%到9%）：
- 吸水率較低，通常為面粉重量的50%到60%。
- 主要用于制作蛋糕、糕點等需要松軟質地的食品。
全麥面粉：
- 全麥面粉由于保留了麩皮和胚芽，吸水率比普通面粉高，可達到面粉重量的70%到75%。
總的來說，如果你需要面粉吸水率高，高筋面粉和全麥面粉是最佳選擇。不同品牌的面粉吸水率可能會有一些差異，因此在使用時可以適當調整水量。
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