【已解決】 酵母粉發面，發3個小時，會不會發酸？
最佳答案 2024-09-01 10:00
用酵母粉發面，發酵3個小時通常不會發酸，但這取決于環境溫度和酵母的活性。
環境溫度：如果發酵的環境溫度較高（如30°C以上），3個小時可能會導致面團過度發酵，產生酸味。如果溫度在20°C左右，3個小時的發酵時間一般不會讓面團發酸。
酵母的量：如果酵母用量較多，也可能會加速發酵，導致面團發酸。通常情況下，酵母的用量為面粉重量的1-2%。
面團的酸味：發酵過程中，酵母會將糖分轉化為二氧化碳和酒精，產生輕微的酸味是正常的，但過度發酵會導致酸味加重。
建議：如果擔心面團發酸，可以在2小時左右檢查面團的狀態。如果面團已經膨脹至原來的兩倍大，可以停止發酵開始下一步操作。此外，可以嘗試將發酵時間縮短至1.5至2小時，或降低發酵溫度，以避免酸味的產生。
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廚娘日記
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