高筋面粉和低筋面粉混合使用會得到一種中筋面粉的效果。高筋面粉含有較高的蛋白質(zhì)(主要是面筋),適合制作面包等需要有嚼勁的食品;低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低,適合制作松軟的蛋糕或餅干。將這兩者混合后,面粉的筋度會介于兩者之間,因此適合制作如饅頭、面條或餃子皮等需要適中筋度的食品。你可以根據(jù)具體的比例調(diào)整筋度,來達到你想要的烘焙效果。
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