【已解決】 我買的蛋白質(zhì)含量20%的高筋面粉，包裝上寫適合做面條包子餃皮，這些不是中筋面粉嗎？
最佳答案 2024-09-01 10:00
你買的蛋白質(zhì)含量20%的高筋面粉確實(shí)有點(diǎn)高，通常我們認(rèn)為高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在13%-15%左右。面粉的蛋白質(zhì)含量決定了其筋度，高筋面粉通常用于制作面包、披薩等需要較高筋度的食品。中筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在10%-12%左右，適合用來(lái)做面條、包子、餃子皮等。
然而，蛋白質(zhì)含量高并不意味著不能用于這些用途，只是可能會(huì)導(dǎo)致成品口感與傳統(tǒng)中筋面粉制作的有所不同，比如面條和餃子皮可能會(huì)更有嚼勁。包裝上可能是為了迎合不同口感需求或產(chǎn)品特性而標(biāo)注的。如果你發(fā)現(xiàn)用高筋面粉做這些食品口感過(guò)于筋道，可以嘗試在配方中混合部分低筋面粉，以平衡筋度。
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廚娘日記
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