【已解決】 高筋做的波蘭種可以用來做饅頭嗎？（加普通面粉做饅頭）
最佳答案 2024-09-01 10:00
高筋面粉制作的波蘭種確實可以用來做饅頭，并且加入普通面粉也可以改善最終的口感和結構。
波蘭種是一種預發酵種，可以增加面團的延展性、提高饅頭的松軟度和風味。而高筋面粉因為其較高的蛋白質含量，在發酵過程中會產生更多的面筋，從而使面團更加有彈性和嚼勁。但是，高筋面粉在制作饅頭時，可能會導致饅頭的口感偏硬，因此加入一些普通面粉（中筋面粉）可以平衡這一點，使饅頭更加松軟。
具體操作建議：
波蘭種的制作：用高筋面粉制作波蘭種，可以按照常規的比例，比如水和面粉按1:1的比例，再加少量酵母（約面粉重量的0.1%）。
面團的主粉：在混合主面團時，可以采用50%的波蘭種，50%的普通面粉，這樣可以充分利用高筋面粉的彈性，又能保持饅頭的松軟度。
發酵時間：因為使用了波蘭種，發酵時間可能會稍長一些，尤其是第二次發酵，確保面團體積翻倍后再進行蒸制。
最終，你可以得到既有嚼勁又不失松軟的饅頭，同時帶有微微的發酵香氣。如果你喜歡更松軟的口感，可以增加普通面粉的比例。
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廚娘日記
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