要做出筋道的面條,建議使用高筋面粉。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高,一般在12%以上,這樣的面粉在揉面和搟面時能夠形成更強的面筋網(wǎng)絡(luò),做出的面條更加有嚼勁,不容易斷。如果找不到高筋面粉,也可以用普通面粉和少量的蛋白粉(如面筋粉)混合,來提高面團的筋道程度。
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