麥子直接磨成的粉通常被稱為全麥面粉或小麥粉。這種面粉是通過將整個小麥粒(包括麩皮、胚乳和胚芽)直接磨碎而成的。因此,全麥面粉中保留了小麥的所有部分,富含纖維、維生素和礦物質,顏色較深,質地較粗糙,帶有明顯的麩皮顆粒。
相較于普通的精白面粉,全麥面粉的營養價值更高,尤其是在膳食纖維和維生素B族的含量上。因為它保留了小麥的胚芽部分,所以也含有一定的油脂,保存時間相對較短,容易發生氧化變質。
在烘焙和烹飪中,全麥面粉通常用于制作面包、餅干等需要更高纖維含量和豐富口感的食品。由于其含有麩皮,面團的彈性和膨脹性較差,所以在一些配方中,可能會與精白面粉混合使用,以兼顧口感和營養。