【已解決】 分別用低筋、中筋、高筋做饅頭有什么區(qū)別？
最佳答案 2024-08-28 00:00
1、通過顏色判斷：
低筋：白色；中筋：乳白色；高筋：顏色最深
2、通過手抓成團：
低筋：手抓成團；中筋：半松散狀態(tài)；高筋：松散不成團
3、蛋白質(zhì)含量不同
低筋：9.5~12.0%；中筋：12.5~13.5%；高筋：14%以上
4、通過水洗測試面筋含量
面粉含有麥膠蛋白和麥醇溶蛋白，遇水生成面筋
分別用100g面粉，60g水，1g鹽，清洗面團，洗出來的是面筋，面筋重量對比，如圖
面筋重量：低筋＜中筋＜高筋
5.保存方法：
低筋：容易受潮，凝結(jié)成團，使用前過篩
中筋/高筋：密封，放置陰涼通風處
6.適合做什么美食
低筋：筋度、延展性都弱，做出來口感蓬松松軟，適合做蛋糕、餅干，點心
中筋：筋度不硬不軟，耐水煮，適合饅頭、包子，發(fā)糕，偏向于中式面點，
高筋：筋度高、吸水性強，延展性和彈性很好，適合做面包、吐司、起酥點心
7:兌換
高筋+低筋=中筋（1:1）
高筋+玉米淀粉=中筋（4:1）
高筋+玉米淀粉=低筋（1:1）
中筋+玉米淀粉=低筋（4:1）
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廚娘日記
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