【已解決】 好吃的牛肉干怎么選？
最佳答案 2024-08-25 00:00
第一點就是干度。牛肉干不干還叫什么牛肉干呢？七成以上的干度才是真正意義上的牛肉干。現在一些正規廠商也會出一些五成干的，這是無奈的妥協，畢竟七成干的還是價格高。
如果你買到的牛肉干濕的像醬牛肉一樣，甚至用手一捻就碎，那么果斷拉黑這個商家，水分都這樣了，叫牛肉干真不合適，應該叫鹵牛肉更恰當。
第二點就是味道。吃牛肉就要有牛肉的味道。吃牛肉沒有牛肉的味道，那還吃牛肉做什么？
吃一下，滿嘴濃烈的添加劑和調味劑味道，這樣的牛肉干顯然是不及格的。不要相信不膻才是好牛肉好羊肉，只要是牛肉，就會必然有淡淡的膻味，一點不膻那是豬肉。
及格的牛肉干最核心最濃烈的味道是牛肉的自然香味。那這種自然的香味是什么樣的呢？
買一款高品質的，配料只加鹽的牛肉干，吃一次就知道了。吃上一包兩包，就會記住這種好味道，在吃那些低劣味道的牛肉干，就像聞見了廉價香水的味道，刺激感官而不舒服。
第三就是口感。口感既和干度有關，也和肉質有關。干度不達標的牛肉干，口感就無從談起了。
耐嚼有嚼勁兒，且肌肉纖維細膩，沒有筋膜墊牙，沒有肥肉混味，是口感的第一標準。
口感好的牛肉干在干度、肉質、加工精細程度上都要有要求。
第四就是觀感。好的牛肉干光澤溫潤，有柔和的光澤。顏色自然，不是黯黑而是偏棕色。任何有品質的東西，都會有迷人的顏色和質感。
第五就是條塊規整，無拼接或少拼接。整包牛肉干大小基本均勻，越是這樣，說明精修的越好，商家就越用心，當然成本就越高。
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廚娘日記
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