【已解決】 吃燒烤會致癌嗎？
最佳答案 2024-08-10 00:00
燒烤致癌的說法并不準確，也大可不必因為害怕得癌癥而不吃燒烤。實際上，只要烹飪方法得當，用電烤和烤盤代替炭火，或者炭火燒烤時遠離烤出的油煙，就可以大幅減少致癌物質的影響。
一般我們說烤串中的致癌物質，主要是指苯并芘和雜環胺這兩種化學物質。
苯并芘是一種多環芳烴類化合物，很早就被證明了其可能誘發多種癌癥，是一種知名的強致癌物。日常生活中，苯并芘的來源主要有兩個方面：一方面來源于煤炭，石油和天然氣等燃燒產生的廢氣，另一方面則由食物中的油脂和糖類物質在高溫下生成。
放在燒烤里，苯并芘的來源也可以分成兩部分：炭火烤出的油煙和大火下反復高溫炙烤的食物。尤其是肉串烤地滋滋冒油時，脂肪滴在炭火上產生的煙。
說完苯并芘，我們再來聊一聊雜環胺。雜環胺是一種由碳原子、氮原子與氫原子等組成的具有多環芳香族結構的化合物。而經過了長期動物實驗證明，雜環胺具有較大的致癌性。
雜環胺常常在熱處理過的肉類食物中被發現，而其在食品中一個主要的來源便是食物中的蛋白質。氨基酸或者蛋白質在300℃的高溫下發生化學反應，可以生成雜環胺。所以避免雜環胺的關鍵，是反應溫度和反應時間。
不論面對的是苯并芘還是雜環胺，我們都要科學應對：燒烤時間不宜過長，食物不要離火源太近，人也要盡量避開烤串時產生的油煙。使用電烤爐，則可以避免炭火的油煙影響，同時電烤爐溫度也會比炭火低很多，電烤時溫度通常都在二百五十度以下，苯并吡和雜環胺的數量都會大幅下降。
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