雖然番茄富含番茄紅素,這種成分對健康有益,但它在人體的吸收會受到很多因素的影響。
天然番茄紅素的化學結構為反式構型,而我們人體對順式構型的才能更好的吸收利用。要想讓反式構型的番茄紅素變成順式構型就得注意食用方法。
最好用油烹調加熱之后再吃,這是因為:熱加工可以將部分天然番茄紅素的反式結構轉變為順式結構,且食物基質中脂類可促進番茄紅素的釋放,加入油脂熱處理后的番茄紅素比未加工的番茄紅素更易吸收。
如果你就是喜歡生吃番茄,那就在吃的時候仔細咀嚼,機械作用也能促進番茄紅素從細胞基質中釋放出來,同時再吃點富含優質脂肪的食物,比如堅果。