河豚魚肉質鮮美,很多人都愛吃。但這種魚吃不對卻可能會要命,河豚魚含有河豚毒素,河豚毒素在卵巢、肝臟和腸中最高,肌肉中大多不含毒素或含有少量毒素。但是菊黃東方豚、蟲紋東方豚肌肉中河豚毒素含量很高。
河豚毒素是天然毒素中毒力最強烈的神經毒素之一,毒力比氰化鈉強1250倍,毒性穩定,即使經過蒸煮、暴曬等處理仍不能被稀釋。河豚毒素對人體中樞神經系統、末梢神經有較強的麻痹作用,通過作用于神經系統導致神經麻痹、腦干麻痹,誘發呼吸衰竭,最終可導致死亡。
野生河豚魚處理不當會導致中毒,最好不要吃市售野生河豚魚、撿來的河豚魚以及漁民自己捕來的河豚魚。對喜歡吃河豚魚的人建議可選擇人工養殖的河豚魚。有研究表明:養殖河豚魚(紅鰭東方豚、暗紋東方豚、菊黃東方豚、黃鰭東方豚) 肝臟、血液無毒或弱毒, 肌肉無毒,可以放心吃。