苦杏仁中含有苦杏仁苷,這類物質水解后會生成氫氰酸,進而使組織細胞無法利用紅細胞所攜帶的氧,引起組織室息,產生細胞中毒性缺氧癥。對中樞神經系統的作用是先興奮而后麻痹,呼吸麻痹是氫氰酸中毒致死的主要原因。兒童吃10~20粒,成人吃20~60粒即可引起中毒。[8]除了苦杏仁,生白果也是不能吃的。
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