泡發(fā)木耳的時間不要太長,更不要一泡就是兩三天。長時間泡發(fā)的木耳很有可能會產(chǎn)生米酵菌酸,它是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的毒素。對于米酵菌酸中毒,目前還沒有特效解藥,致死率在40%以上。
泡發(fā)木耳的時間最好控制在4小時以內(nèi),水溫不要太高,一般30℃為最適宜的溫度。有實驗表明,在泡發(fā)超過6小時的時候,黑木耳的邊緣就會出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象了,嚴(yán)重影響木耳的品質(zhì),也更容易受到微生物污染。[6]
正常情況下一個人進(jìn)餐,一次泡5克干木耳就夠了。如果一次泡發(fā)過多,可以先焯水之后瀝干水分,然后再用保鮮袋包起來放在冰箱冷藏,第二天吃完。