【已解決】 沒(méi)煮熟的豆角吃了會(huì)怎樣？
最佳答案 2024-08-06 00:00
因?yàn)槌詻](méi)有烹調(diào)熟透的豆角而引發(fā)中毒的案件很多，特別是集體食堂。生豆角中含有紅細(xì)胞凝集素和皂苷這兩種物質(zhì)。紅細(xì)胞凝集素又叫豆素、植物凝集素，紅細(xì)胞凝集素能對(duì)消化道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，破壞消化道黏膜，引起胃腸炎。其進(jìn)入血液的話可與紅細(xì)胞發(fā)生凝集作用，這也正是其名字的由來(lái)。皂甙進(jìn)入體內(nèi)后其水解產(chǎn)物皂苷元同樣能刺激胃腸道黏膜，引起炎癥反應(yīng)，可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。[4]
這種成分比較怕熱，100℃條件下加熱10分鐘以上，或更高溫度時(shí)炒熟炒透可裂解皂甙消除有害物質(zhì)毒性。所以，豆角沒(méi)做熟、烹調(diào)不徹底就很容易導(dǎo)致中毒。
除了豆角，四季豆、刀豆、扁豆也含有皂甙。
感謝您的支持，請(qǐng)隨意打賞。您的贊賞將鼓勵(lì)我繼續(xù)創(chuàng)作！
妙手回春
- 醫(yī)學(xué)知識(shí)歸納總結(jié)
掃碼關(guān)注微信公眾號(hào)
