很多人喜歡自己在家煮豆漿,如果不是用豆漿機而是用小燉鍋來煮那可得注意了,喝了沒有煮熟的豆漿可能會導致食物中毒。豆漿在煮制的過程中會出現假沸現象,這是因為豆漿中含有皂素,這種成分在加熱到80℃的時候會出現大量泡沫,給人感覺豆漿“沸騰”了。
此時的豆漿其實還沒有被煮熟,仍然含有有害成分,比如皂素、抗胰蛋白酶等有害物質,皂素對粘膜有刺激性;也含有能破壞紅細胞的皂毒素,會導致中毒;還含有一種叫做脲酶的物質,它同樣可導致人體中毒。[3]
一般在飲用后半小時~1小時就會感覺到身體不適,主要表現為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉,可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀,嚴重還可能會導致死亡。
為了避免中毒,煮豆漿的時候看到“假沸”現象先別關火,可以調制小火繼續加熱5分鐘,等泡沫消失后再次沸騰才可關火。