【已解決】 吃筍有什么禁忌？注意事項
最佳答案 2024-08-05 00:00
? 不能生吃：吃筍之前一定要焯水！雖然新鮮的筍很脆嫩，但也不能直接生吃。因為新鮮的春筍中含有氰化物、氰苷、單寧、草酸、麻黃堿等物質，直接生吃不僅口感苦澀辛辣，[4]還會影響礦物質的吸收利用，也會增加患腎結石的風險。
不過這些成分都可溶于水，也不耐熱。所以在吃之前，一定要將春筍焯水，沸水中焯水7~10分鐘就可以大大降低它們的含量，這樣能放心食用了。不用擔心怕熱的維生素C和B族維生素的損失，本來春筍中這些營養素的含量也很低，完全可以從其他食物補充。
? 腸胃不好少吃：春筍的不溶性膳食纖維比較高，還含有胰蛋白酶抑制劑，會抑制胰蛋白酶活性，妨礙蛋白質的消化吸收。[5]對于本來就有胃部疾病或消化不良的人來說，可能會增加胃部不適的風險。
? 過敏體質人群：有一部分人可能會對筍過敏，食用后會出現皮膚、呼吸道不適的癥狀。如果是第一次吃筍可以少量嘗試，即便不過敏也別一次吃太多筍。
總結：春季吃筍正當時！為了嘗口鮮，一定要和時間賽跑“奪筍”來吃，而且要等烹調之前再剝皮。油燜冬筍、腌篤鮮、蔥油筍尖、剁椒春筍、酸辣泡筍……這些春季餐桌上的美味，安排起來吧！
感謝您的支持，請隨意打賞。您的贊賞將鼓勵我繼續創作！
廚娘日記
- 烹飪 美食 熱愛生活
掃碼關注微信公眾號
