【已解決】 春筍怎么保存？
最佳答案 2024-08-05 00:00
春筍放置的時(shí)間越久越難吃，就無法品嘗到它的鮮美了。因?yàn)榇汗S在貯藏期間很容易出現(xiàn)纖維木質(zhì)化、發(fā)霉及腐爛問題。
即使看著沒有變質(zhì)，但口感卻會變差。春筍是可食用的竹子芽植物器官中生理活動(dòng)最旺盛的部位，剛被采收的時(shí)候還保持著生命活動(dòng)，但因?yàn)樯憝h(huán)境的變化，會導(dǎo)致呼吸作用增強(qiáng)，就加速了木質(zhì)化的過程。如果儲存溫度不當(dāng)會進(jìn)一步讓春筍老化。
只有在采收后就進(jìn)行低溫貯藏，才能降低呼吸作用，延緩老化進(jìn)程。研究表明，春筍的適宜貯藏溫度為1℃，這個(gè)溫度下呼吸強(qiáng)度、生理活性、纖維素含量和失重率較低，維生素C、蛋白質(zhì)含量和總糖含量保持得較好。[4]
所以，買回來的春筍最好馬上就吃，否則就要及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏保存，盡早吃。
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廚娘日記
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