春筍不僅是味道鮮美,營養也不錯。
? 不溶性膳食纖維:春筍的膳食纖維含量豐富,其中不溶性膳食纖維含高達2.8克/100克,是小油菜的4倍,不溶性膳食纖維可以促進胃腸的機械運動,促進排便,預防腸道疾病,減少結腸癌的發生、降血脂及降膽固醇。
? 礦物質鐵:大多數蔬菜的鐵含量并不高,而春筍的鐵含量在蔬菜中還可以,為2.4克/100克,[3]雖然沒有菠菜的高,但卻是小白菜的1.8倍呢,對補鐵也能盡點微薄之力。不過,植物中的鐵吸收利用率低,一定要搭配維生素C豐富的食物一起吃才能促進鐵吸收,比如甜椒、彩椒、苦瓜等蔬菜。
? 植物化學物:春筍中含有豐富的植物化學物,比如有機酸、單寧等成分,雖然它們具有較強的抗氧化能力,但是同樣有可能干擾礦物質吸收,因此建議將春筍焯水之后,再進行其它烹調。