全麥粉:是用整個小麥磨成的面粉,包含了小麥的谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽等所有組成。質(zhì)地和口感較為粗糙,最大程度保留了小麥的營養(yǎng)成分,小麥各個部位所含的營養(yǎng)全麥粉中幾乎都有。
全麥粉的蛋白質(zhì)含量可達(dá)到14%以上,由于含有小麥麩皮,所以膳食纖維含量更高,是家用小麥粉的近5倍。豐富的膳食纖維對改善腸道健康,預(yù)防腸道疾病、預(yù)防便秘、糖尿病以及心血管疾病都有幫助。
全麥粉也適合做饅頭、花卷、包子等食物,還可以做全麥面包。
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